Темное пиво

Темное пиво получают из солода, который обжаривают и он приобретает темный цвет. Существует несколько сортов:

• шоколадный,
• венский,
• карамельный,
• мюнхенский,
• жженый.

При приготовлении пенного напитка добавляют светлый солод, т.к. темный в процессе термической обработки теряет часть ферментов, необходимых для осахаривания сусла.

Темное пиво принято классифицировать не только в России, но и во многих европейски странах. Выделяют следующие сорта:

• Эль – золотисто-коричневый напиток верхового брожения, который варят в Бельгии и Англии. Название происходит от древнеанглийского «ealu», которое дословно переводится как колдовство, магия, опьянение. В Британии такое пиво варили еще в 7 веке. Срок созревания составляет 3 – 4 недели, а иногда 4 месяца. Бытует мнение, что эль открыли еще 3 тысячи лет до нашей эры шумеры. Они затрачивали на его приготовление гораздо меньше времени, чем современные пивовары, т.к. не добавляли хмель.
• Портер – крепкое темное пиво со сладковатым привкусом низового брожения. Изначально состояло из старого эля, очень крепкого и созревшего свежего пива. Название происходит от английского «porter» – носильщик. Темный напиток впервые приготовил английский пивовар Ральф Харвуд в 1730 году. Пиво, благодаря высокой питательности, предназначалось для работников «тяжелого» труда. Его любили русский поэт Александр Блок.
• Стаут – напиток верхового брожения с высокой вязкостью и повышенным содержанием спирта. Бывает сладким и горьким, обладает сильным аромат хорошо поджаренного солода. Впервые начал вариться в Ирландии. Отличается от портера более крепким вкусом и содержанием спирта. Современный сорт этого темного пива имеет более легкий вкус и крепость.
• Мартовское похоже на стаут, отличается длительным сроком созревания и высоким содержанием спирта.

Также существуют другие разновидности темного пива:

• Мюнхенское – самое популярное пиво в Германии с ароматом свежей ржаной корочки и темным янтарным цветом. Найти нефильтрованный вариант этого напитка в России практически невозможно, редко встречается фильтрованный.
• Шварцбир (черное пиво), производимое только в Германии из мюнхенского жареного солода, с легкой горечью хмеля.
• Темные американские лагеры имеют насыщенно-глубокий янтарный цвет с рубиновыми отливами, которые можно разглядеть на свету. Варится с добавлением риса или кукурузы. Не горчит, имеет фруктово-карамельный или кофейный вкус.
• Альтбир – немецкое пиво верхового брожения медного цвета с ярко выраженным вкусом хмеля и крепостью 4,9°. Популярно в Дюссельдорфе и по нижнему течению Рейна.
• Barley wine (Ячменное Вино) отличается повышенным содержанием спирта и высокой плотностью. Имеет темно гранатовый цвет и привкус вина.
• Raushbier – лагер, который варится в Баварии. Солод для его приготовления сушат на открытом огне.

Темное пиво отличается плотной белой пеной и характерной горчинкой во вкусе. Крепость составляет 5 – 7°. Напиток сочетается с раками, креветками, гренками, куриными крылышками, чипсами, начос.