Руководство по приготовлению солений

Соленья – собирательный термин для засоленных, квашеных, моченых и маринованных овощей, фруктов, ягод, грибов, мяса и рыбы. Изначально на Руси засолом занимались урожая для того, чтобы, уберегая его от порчи, запастись едой впрок на суровую холодную зиму. В наши времена, когда практически любой сезонный продукт находится в свободном доступе на прилавках магазинов круглый год, такие заготовки перестали быть необходимостью. Однако их особенные вкусовые качества ценятся до сих пор, а эти закуски часто используются как ингредиенты различных блюд или самостоятельные угощения.

Традиционно соленья делаются в деревянных бондарных изделиях. Экологически чистый «теплый» материал идеально подходит для таких целей. Пористая древесина обеспечивает оптимальный доступ кислорода, а некоторые ее сорта (например, дуб) обогащают продукты полезными танинами и дубильными веществами, придают готовым закускам неповторимый аромат.

Для засолки используются такие емкости, как кадки, ведра, кубельчики, судзины и бочки.; Кадка липа 30 л Оптима; Бочка для засолки дубовая 25 л Люкс; Судзина под старину 10 л; Кубельчик 12 л; Ведро универсальное 15 л Люкс{} Новые бондарные изделия нуждаются в подготовке к использованию. Подробнее о ней можно узнать из руководства «От правильной подготовки бочки к использованию до подачи на стол» . 

Засолка бочковых огурцов

Лучшими сортами для засолки являются Должик 105, Нежинский 12, Неросимый, Муромский. Многие современные гибриды выведены специально для приготовления из них солений – это всегда указано в сопутствующем семенам описании. Нужно брать плоды среднего и позднего урожая. Засолку лучше проводить в день сбора овощей. Огурцы должны быть правильной формы, слегка недозрелые (среднего размера) и без повреждений поверхности.

После сортировки свежие огурцы нужно вымачивать в холодной воде не более 6 часов. Жидкость следует часто менять.

Перед тем как приступить к закладке овощей, необходимо подготовить все специи. Для бочковой засолки огурцов используют укроп, чеснок, вишневый или черносмородиновый лист, перец, эстрагон и хрен (листья или корень). Можно добавить сельдерей. Пряности нужно хорошо промыть. Чеснок очистить от матовых чешуек и крупно нарезать, не снимая с зубчиков кожицу, часть растолочь и смешать с солью. Укроп и эстрагон режут на куски длиной 8-10 см, корень хрена шинкуют мелкой соломкой, а листья закладывают целыми. Эстрагон для засолки огурцов берут в начале цветения, а укроп - в стадии образования зеленых семян (вместе с ними).

Рекомендуются следующие пропорции: на 100 кг огурцов 3 кг укропа; 0,5 кг хрена (листья должны быть свежесорванными); 0,3 кг чеснока; 50 г сухого горького стручкового перца; 0,3 кг эстрагона; 0,5 кг листьев черной смородины или вишни.

Количество всех специй не должно превышать 5 % от веса огурцов.

Перед закладкой ингредиентов нужно натереть стенки бочки (или другой деревянной емкости, в которой будет проводиться засолка) смесью чеснока с солью – это поможет избежать появления плесени. Затем листьями черной смородины или вишни закрыть дно и все стенки. Уложить ингредиенты слоями: 1/3 часть всех пряностей, 1/2 огурцов, еще треть приправ, вторую половину огурцов и сверху оставшиеся специи, укрыв все листьями хрена. Овощи нужно ставить вертикально, плотными рядами.

Рассол следует приготовить за сутки до закладки. На 100 кг средних огурцов его потребуется 20 л. Концентрация соли зависит от размера огурцов и условий хранения (чем теплее помещение, тем крепче рассол), воду берут жесткую питьевую. Если огурцы маленькие или средние, на 10 л воды понадобится 700 г соли, если большие – 800 г. Соль предварительно растворить в теплой воде в отдельной посуде. Рассол залить в бочку таким образом, чтобы огурцы были им полностью покрыты. Сверху  установить гнет (тяжелый камень) на специальной подставке.

Залитую рассолом бочку с огурцами убираем в помещение с температурой 15-18 градусов и оставляем на 2-3 дня для предварительного брожения. За это время образуется примерно 1/3 всего количества молочной кислоты, что вполне достаточно для подавления вредных бактерий. Потом бочки с огурцами переносим в холодный подвал, погреб, а лучше всего в ледник и храним при температуре от 0 до 5 градусов тепла. Здесь процесс брожения продолжается, но протекает он более медленно, заканчиваясь обычно через 30-40 дней. По его окончанию огурцы готовы. Они приобретают приятный запах, солоновато-кислый вкус, зелено-оливковый цвет. Мякоть их становится плотной, хрустящей. Для дальнейшего хранения гнет нужно убрать, бочку закрыть крышкой.

Примечания

На протяжении всего времени брожения и хранения следите за тем, чтобы рассол всегда покрывал огурцы и, при необходимости, подливайте его.

При хранении в неблагоприятных условиях (с высокой температурой воздуха) огурцы могут приобрести неприятный запах. В этом случае нужно положить в бочку сырую нашинкованную на овощной терке сахарную свеклу, и через 2-3 дня запах исчезает. Свекла придает огурцам крепость и предохраняет от порчи. Некоторые заранее кладут ее на самое дно бочки из расчета 2-3 кг на 100 кг огурцов.

Засолка томатов в бочках

Прежде всего помидоры нуждаются в тщательной сортировке. Выбирать нужно плоды одной степени спелости и примерно одного размера. Ни в коем случае в бочку не должны попасть поврежденные или мятые. Затем томаты очистить от плодоножек и промыть в проточной воде. Лучше всего солить помидоры в небольшой таре вместимостью до 50 кг. Идеально подойдут небольшие {}ведра, кадки и кубельчики.; Ведро универсальное 15 л Люкс; Кадка дубовая 20 л Стандарт; Кубельчик 40 л{}

В качестве специй на 1 кг томатов нужно взять: 25-30 г укропа, петрушки и сельдерея; 12-15 г листьев хрена; 2-5 г листьев мяты; 2-3 г стручкового горького перца; 10-15 г чеснока; 3-4 вишневых листа; 2-3 виноградных листа; 3-4 листа черной смородины.

Пряную зелень (укроп, петрушку, сельдерей) перебрать, удалить пожелтевшие листья, утолщенные стебли, промыть, дать воде стечь. Сельдерей разрезать на кусочки длиной 10 см, а листья черной смородины, вишни, мяты и хрена закладывать целыми. Укроп и петрушку нельзя измельчать, чтобы предотвратить прокалывание помидоров.

На дно бочки укладываем два слоя листьев черной смородины и вишни, 1/3 остальных специй, затем рядами помидоры (плодоножками вверх) до половины емкости. Вкусовые качества соленых томатов при одной и той же концентрации рассола зависят от плотности укладки плодов. Свободно уложенные плоды  могут получиться пересоленными. В середину бочки укладываем вторую часть специй, а затем - оставшиеся помидоры. Сверху помещаем последнюю треть специй.

Заполненную тару заливаем рассолом. Существует два способа. В первом случае нужно накрыть помидоры подставкой под гнет и грузом, затем влить рассол. Второй вариант предусматривает полную закупорку бочки при помощи верхнего дна со шпунтовым отверстием, через которое и заливается рассол.

Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов. Для зеленых и бурых томатов соли нужно брать 600-700 г на 10 л воды, а для красных и розовых - 800-850 г. Недоспелые помидоры рекомендуется заливать горячим рассолом.

Наполненную тару выдерживаем 2-3 дня при температуре 18-20 градусов тепла. В это время в бочке происходит активное брожение. Периодически доливаем рассол до тех пор, пока не перестанет выделяться пена. После окончания брожения жидкость должна стать практически прозрачной, допустимы лишь небольшие помутнения. Затем перемещаем тару в прохладное место и храним при температуре от 0 до +5 градусов. Появляющуюся на поверхности плесень необходимо удалять.

Через месяц после засолки помидоры, хранящиеся в погребе, уже готовы к употреблению. За 30 дней сочные плоды томатов напитываются ароматным рассолом и становятся необыкновенно вкусными.

Примечания

Чтобы избежать появления плесени, поверхность рассола можно налить 1-2 столовые ложки растительного масла.

Интересным решением станет добавление майорана, лаврового и дубового листа.

Хрен в рассоле можно заменять сухой горчицей, которая придает крепость овощам и предохраняет их от плесени. На 10-12 л рассола кладут 200-250 г сухой горчицы.

Квашение капусты в бочках

Для получения хорошей квашеной капусты важны ее сорт и качество в свежем виде. Этот овощ очень богат витамином С. Обычно заквашивают среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты. В ней содержатся также витамины В1, В2, PP, фолиевая, пантотеновая кислоты, соли калия, кальция, фосфора и др.

Кочаны капусты отбирают вполне зрелые, чистые, без каких-либо повреждений. После уборки они должны полежать, чтобы выбелится. Именно выбеленные здоровые кочаны капусты подходят для закваски в бочках.

Кухонным ножом нужно очистить их от верхних покровных зеленоватых листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать. Важно следить, чтобы стружки были равномерные, длиной не менее 6 см и шириной 3-4 мм. Одновременно с шинковкой капусты можно подготовить морковь. Замочить ее в холодной воде и тщательно удалить грязь. Очищенную морковь также нарезать на стружки толщиной 5 мм и длиной до 30 мм. Кроме моркови, в капусту иногда кладут яблоки и обязательно - пряности.

Рекомендуются следующие пропорции: На 100 кг очищенной капусты взять 3-4 кг моркови; 5-6 кг яблок (сорта «Антоновка») целыми или в нарезанном виде; 18-20 г тмина; 10 г лаврового листа; 8-10 г душистого перца; 2,5 кг поваренной соли.

Вместо тмина можно использовать анис или семена укропа, а морковь и яблоки - заменить тыквой, нарезанной кусочками по 3-4 см, в количестве 10 кг на 100 кг капусты.

Капусту перед укладкой в кадушки нужно хорошо перемешать с солью. Это делается вручную в деревянной емкости или на чисто вымытом столе.

Дно бочки выложить чистыми большими капустными листьями. На них насыпать шинкованную капусту, хорошо перемешанную с морковью и другими приправами. Тмин, анис или укроп рекомендуется завязывать в маленькие узелки из марли. Затем слой плотно утрамбовать до обильного выделения сока и закладывать следующую порцию капусты. Заполнив бочку почти доверху, оставить не менее 10 см и накрыть целыми капустными листьями.

Шинкованную капусту можно заквашивать вместе с целыми кочанами (в соотношении 1:1), чередуя слои. Крупные следует резать на две или четыре части, натирая поверхность разреза солью, а в небольших кочанах крестообразно надрезают кочерыжку и в разрез насыпают соль.

Заполнив тару одним из двух способов, поверх капустных листов нужно положить холст или марлю, сложенную в 2-3 слоя, и накрыть хорошо подогнанной и тщательно вымытой подставкой под гнет ({}бочки, кадки, судзины и кубельчики,; Бочка для засолки 10 л Премиум под старину; Бочка для засолки дубовая 15 л Люкс; Бочка для засолки 5 л Профи; Кадка дубовая 3 л Стандарт; Судзина 8 л; Кубельчик 4 л{} представленные в нашем магазине, уже укомплектованы специальными деревянными решетками или дисками). На него положить груз в соотношении к капусте 1:10. В качестве гнета можно использовать твердые неизвестковые камни, предварительно вымытые и ошпаренные кипятком. Также можно поставить большую эмалированную кастрюлю, наполненную жидкостью или камнями. Ни в коем случае не используйте металлический груз – металл окислится, и капуста будет испорчена. Нужно проследить, чтобы подставка под гнет была полностью покружена в рассол.

В первые дни брожения объем капусты несколько увеличивается из-за образующихся газов, и, если тара была переполнена, сок может вылиться через край, в дальнейшем его не хватит. Чтобы выпустить газ из внутренних слоев капусты, ее в нескольких местах прокалывают чистой тонкой деревянной палкой.

Наиболее интенсивно брожение протекает в первые 6-7 дней. Благоприятная для него температура – 18-20 градусов. При более высокой температуре (25-30 градусов) основное брожение заканчивается за 5 дней, но качество квашеной капусты будет хуже. При 6-10 градусов брожение протекает очень медленно, и нужного количества молочной кислоты быстро не образуется.

Готовность продукта определяют по спаду пены, цвету рассола (он из мутно-зеленоватого становится светло-желтым). Исчезает горьковатый вкус, капуста приобретает янтарно-желтый цвет, приятный запах, кисловатый освежающий вкус и слегка похрустывает на зубах. В процессе созревания давление гнета нужно уменьшить. По окончании брожения бочку с капустой необходимо перенести в холодное помещение (погреб, ледник) и хранить при температуре от 0 до 5 градусов. При хранении готового соления необходимо следить за тем, чтобы рассол все время покрывал продукт. Замораживать квашеную капусту не рекомендуется.

Примечание

В период брожения на подставке под гнет или верхних стенках кадки может появиться плесень. Тогда борта тары следует протереть сухой чистой тканью, пропитанной в 20-процентном растворе поваренной соли, а подгнетный круг и марлю, которая лежит под ним, снять, промыть и обдать кипятком. Груз также обмыть чистой водой. Все это уложить на место.

Моченые яблоки

Мочение – очень простой и удобный способ продления срока хранения яблок, к тому же их вкусовые качества при этом приобретают совершенно новый интересный оттенок.

В первую очередь, нужно выбрать яблоки. Не все сорта пригодны для мочения. Наилучшим является «Антоновка». За ней идут: «Анис», «Осеннее полосатое» («Штрейфлинг»), «Пепин шафранный», «Бабушкино» и некоторые другие с плотной мякотью плодов.

Первая составляющая успеха при мочении яблок – тщательная сортировка, важно отобрать фрукты по качеству и размерам. Они не должны быть большими, так как при укладке крупных плодов в бочке остается слишком много свободного, неиспользованного пространства. Поэтому лучше выбирать средние яблоки. По качеству плоды должны быть плотными и без побоев, то есть подходят только те фрукты, которые были сняты с дерева, а не подобраны после того, как упали на землю. Свежему урожаю необходимо дать отлежаться в сухом месте.

Отобрав, их моют чистой холодной водой до полного удаления каких-либо загрязнений.

Для мочения яблок лучше брать дубовые бочки небольших размеров – вместимостью от 30 до 50 л. Их надо так же хорошо подготовить, как и для заготовки солений.

Для мочения необходима солома, которая используется для предохранения яблок от механических повреждений. Использование ржаной или пшеничной соломы благотворно влияет на качество конечного продукта. В этом случае фрукты приобретают приятный вкус и запах, а также от соломы им передается золотистая окраска. Если достать ее не удалось, то рекомендуется использовать свежие листья черной смородины. А можно применить и то и другое одновременно.

Дно и стенки кадушки нужно выстелить свежей, чистой соломой слоем в 1-1,5 см. Затем плотно уложить промытые яблоки плодоножками кверху. Каждый их ряд чередовать со слоем соломы или листьями черной смородины толщиной 0,5-1 см, а в завершении покрыть слоем настила в 1,5-2 см. Далее готовим сусло для заливки яблок.

На 1 кг яблок требуется 800 г сусла или заливочного раствора. Для приготовления 10 л нужно 9,5 л воды (лучше родниковой); 150 г соли; 100 г отвара солода; 120 г сухой горчицы; 230 г сахара (вместо него можно положить 450 г меда, тогда яблоки получаются более ароматными и вкусными).

Влить 100 мл солодового отвара в 9,5 л воды, добавляя сахар, соль, горчицу и перемешивая их до полного растворения.

Наполненные бочки укупориваются (вставляется верхнее днище) или яблоки накрываются подставкой под гнет, на которую кладется груз. Через шпунтовое отверстие или через край нужно ввести приготовленную заливку так, чтобы яблоки были полностью покрыты ею.

После заливки раствора шпунтовое отверстие следует неплотно закрыть деревянной пробкой и выдержать бочку на открытом воздухе для предварительного брожения яблок. Оно длится 4-5 дней при температуре 15 градусов. В первые 3-4 дня фрукты впитывают много влаги, поэтому бочку необходимо доливать заливочным раствором или просто холодной водой. Когда основное брожение закончится, с крышки или подставки с гнетом нужно тщательно смыть пену.

При необходимости доливаем свежий заливочный раствор, укупориваем бочку и ставим в подвал, погреб или ледник. При хранении медленное брожение яблок еще продолжается. Температура должна быть не ниже 0 °С и не выше 12 °С. После 30-40 дней фрукты можно есть. Непременным условием хорошего качества моченых яблок является их отлеживание, но не перезревание. Полностью готовые моченые яблоки под нажимом пальца должны лишь слегка продавливаться.

Примечания

Отвар солода делается следующим образом: 100 г пророщенных, а затем подсушенных зерен ячменя прокипятить в 1 л воды в течение 10-15 минут. Охладить, выдержать в течение суток, процедить.

При отсутствии солода его можно заменить суслом из ржаной муки, которую берут в количестве 250 г на 1 л воды. Муку надо предварительно разболтать в небольшом количестве холодной воды, затем заварить кипятком, охладить и процедить.

Бочковая засолка грибов

Соленые грибы – исконно русское лакомство. Они отличаются массой полезных свойств и интересным вкусом. В засол идут преимущественно грузди, подгруздки, рыжики, волнушки, частично – белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны.

Сначала необходимо убрать червивые грибы и разного рода мусор в виде сухой травы или жуков. После этого сырье нужно помыть и выдержать 2-4 дня в чистой холодной подсоленной воде, периодически ее меняя. Такие грибы, как груздь, волнушка, сыроежка, белянка вымачивают до суток. Валуи, черный груздь, горькушку, скрипицу – в течение 3-5 дней.

Вымочку надо обязательно производить в холодном месте (подвале, погребе, леднике). Если делать это на открытом воздухе при теплой погоде, даже в тени, грибы могут окислиться, что сделает их непригодными для употребления в пищу.

Известны два самых распространенных способов засолки грибов: холодный и горячий.

Холодный способ засолки грибов идеально подходит именно для груздей.

На 10 кг грибов потребуется 400 г крупной поваренной соли; 10 г душистого перца; 15-20 г хрена; 10 лавровых листов; 3-5 головок чеснока; 6-7 стеблей укропа; можно добавить смородиновые листья и репчатый лук.

На дно чистой бочки или кадки нужно уложить свежие, зеленые, без пятен смородиновые или лавровые листья (можно вместе), лук, укроп и другие пряности, на них – слоем в 8-10 см – подготовленные грибы шляпками вверх и соль. Затем снова слой пряностей, слой грибов, соль и т.д., пока не заполним бочку до краев. Верхний слой приправ покрыть белой чистой тканью – салфеткой или марлей, сложенной в 3-4 слоя, на которую уложить подставку под гнет, а на нее груз. 

После того как грибы спрессуются и немного осядут (примерно 2-3 дня), нужно снять гнет. Освободившееся место заполнить новыми груздями. Затем бочку плотно укупорить и перенести в холодное место, где ее каждую неделю нужно перекатывать с места на место, чтобы равномернее распределился рассол. Необходимо особенно тщательно наблюдать, не появилась ли течь, не обнажились ли грибы и не подмерзают ли они. Без рассола они чернеют, а при подмерзании становятся дряблыми, невкусными и быстро портятся. Через 30-40 дней после посола продукт готов к употреблению. Хранить соленые грибы следует в холодном помещении при температуре не ниже 0 и не выше 6-7 градусов.

Горячий способ засолки грибов используется при заготовке впрок многих , в том числе белых грибов.

Его применяют для ускорения сроков готовности продукта. Очищенные, отсортированные, промытые грибы опускаем в кастрюлю с кипящим солевым раствором (на 1 л воды 30 г соли). На килограмм сырья требуется стакан солевого раствора.

Разные виды грибов требуют различной длительности варки. Валуи, например, готовят 20-30 минут, считая с момента закипания, а лисички и опята – 15-25 минут. Другие грибы – 5-8 минут, в зависимости от зрелости. Во время варки их надо аккуратно помешивать, чтобы не пригорели. Появляющуюся пену снимать шумовкой. В конце варки добавить приправы. На 1 кг подготовленных грибов понадобится 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 2 черносмородиновых листа, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики и 5 г укропа.

Грибы считают проваренными, когда они начинают оседать на дно, а рассол становится прозрачным. Затем их нужно откинуть на дуршлаг и охладить. После этого рассыпать на столе тонким слоем (в один гриб). Дать обсохнуть и можно приступать к засолке. Технология такая же, как и при холодном способе.

Хранить грибы следует в холодном помещении при температуре от 0 до 5 градусов и употреблять в пищу не ранее, чем через 30-35 дней.

Примечания

Если через 5-7 дней после начала засолки в кадке будет мало рассола, то вес гнета нужно увеличить.

Необходимо тщательно следить, чтобы поверхность грибов не покрывалась плесенью. Если она появится, то ее нужно удалить, заменить ткань, ошпарить кипятком круг и также обработать гнет.

Соленые грибы чаще всего употребляют в пищу в качестве закуски. Из них также готовят начинку для пирогов, холодные блюда, варят грибовницы и супы. Причем все эти разнообразные кушанья весьма питательны и вкусны. Если соленые грибы несколько раз промыть или проварить в чистой воде либо в молоке, пока не исчезнет соленость, они по вкусу становятся похожими на свежие. После такой предварительной подготовки их можно жарить, использовать для супов, солянок и т.п.

Засолка рыбы в бочках

Засоленная своими руками рыба будет намного вкуснее и полезнее покупной, в чем Вы сможете убедиться сами, воспользовавшись нашими рекомендациями. Солить можно как красную, так и белую рыбу, целую или кусками. Использование деревянной тары обеспечит оптимальные условия для засолки, позволит продукту сохранить полезные вещества и обогатиться тонким древесным ароматом.

Перед посолом рыбу нужно подготовить. Вначале промыть в чистой холодной воде. Хамсу, кильку, плотву можно солить без потрошения. У скумбрии, чируса, крупной ставриды обязательно удалить жабры и внутренности, не разрезая брюшка. У прочих рыб массой более 1-1,5 кг удалить жабры, внутренности и сделать разрез вдоль спинки.

Вымытую обсушенную рыбу нужно обвалять в соли таким образом, чтобы она пристала к поверхности. Уложить брюшком кверху в чистую бочку и засыпать солью. Общий расход при сухом посоле составляет 175-200 г на 1 кг рыбы. Использовать лучше соль среднего или крупного помола.

При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.

Наполненную бочку нужно перенести в холодный погреб, поверх уложить гнет с подставкой. Грузнужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол.

Мелкая рыба будет готова через 2-3 дня, средняя – через 5-10, крупная – через 7-10 дней. Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например, в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука – до 12 суток, сазан и судак – до 15 суток, в неохлаждаемом – до 5-7 суток. К этому времени мясо рыбы приобретет «зрелость», станет более нежным и прекрасно подойдет для украшения праздничного стола.

Примечание

При засолке скумбрии, ставриды, чируса образующийся рассол надо смывать и заменять свежим из расчета 200 г соли на 1 л прокипяченной и охлажденной воды. Делать это на 3-й и 6-й день приготовления.

Засолка красной рыбы

Очень вкусными и нежными получаются в бочках семга и форель. Брать лучше свежую, можно охлажденную. Рыба, которая подвергалась заморозке, получится рыхлой.

На подготовительном этапе продукт надо очистить, удалить жабры, выпотрошить, промыть в чистой воде и разделать на мелкие или крупные куски. Разрезать лучше вдоль хребта, разделив ее на две половинки.

Дно бочки засыпать солью среднего или крупного помола, а сверху аккуратно уложить ровный слой рыбы, затем опять засыпать соль и так чередовать до заполнения тары. Если Вы готовите рыбу целиком или половинками, то следите, чтобы она была засыпана солью со всех сторон. После заполнения бочки уложить сверху гнет на подставке и поставить в холодное место. Рыба будет готова к употреблению примерно через 1-3 дня.

Бочковое сало

В завершение мы поделимся с Вами традиционным рецептом приготовления настоящего сала сухого посола.

Нужно взять {}вместительную дубовую бочку; Бочка для засолки 50 л; Бочка для засолки 50 л Премиум; Бочка для засолки дубовая 100 л Люкс{}, нужно взять вместительную дубовую бочку, на дно засыпать соль крупного помола, выложить сало и покрыть солью. Так чередовать слои до заполнения тары, плотно закрыть ее крышкой и оставить на хранение. Сало впитывает определенное количество соли, поэтому «пересыпать» ее невозможно. Оптимальный слой должны быть толщиной примерно 5-10 см.

Готов к употреблению продукт уже через несколько недель, а храниться он может месяцами.

Используйте рецепты из руководства и экспериментируйте сами. В нашем магазине Вы найдете богатый ассортимент емкостей для создания настоящих традиционных разносолов – опробуйте проверенный веками способ хранения продуктов.